干すとどうなる？冷凍するとどうなる？

2/18食グループ会の報告です。

三学期、食材を無駄なく使い切るというテーマで、2月は「干す、冷凍する」に取り組みました。

12人の参加者それぞれが、干したり冷凍したりを

取り入れた一品を持ち寄り、レシピの共有。

試食のワンプレートは、

品数豊かな贅沢なランチプレートになりました。

実習担当のＦさんは、大根の煮物と漬物を準備。

それぞれ、干した大根と、生の大根での、

食べ比べを企画。

見た目は変わらないのに、

干した方が、早く煮えたり、味がよくしみたり、

旨味がしっかりしていたりと、

その違いに一同感心しました。

冷凍も、早く煮えたり、味がよくしみたり、

似た特徴がありました。

食材が新鮮なうちに、下処理として、切って冷凍、切って干す、などを上手に取り入れて

行きたいと思いました。

来月は春キャベツの使い切り。

会場は、王子公園近くを予定しています。